Herve AOP du Vieux Moulin, fromages belges à croûte lavée dans leur emballage

Herve AOP Piquant

L’expression la plus intense du Pays de Herve.

Texture

Pâte molle, onctueuse et assouplie par l’affinage.

Intensité

forte

Profil gustatif

Goût puissant, franc et typé, notes épicées et salées avec une belle persistance.

Moment idéal

Plateau de fromages affirmés, dégustation conviviale, spécialités régionales.

Origine & type

Fromages · Fromages à croûte lavée · Fromages à pâte molle · Fromages belges

Caractéristiques

Affinage

Affinage prolongé d’environ 6 semaines avec lavages réguliers de la croûte, favorisant le développement de la bactérie responsable de sa couleur orangée et de son intensité aromatique.

Accords boissons

Idéal sur un plateau de fromages de caractère. Se cuisine également à chaud sur des tartines, pommes de terre ou dans des préparations régionales.

Allergènes

Contient du lait de vache. Sans gluten. Fromage naturellement sans lactose (<0,1g/100g selon fabricant).

Pour bien le déguster

Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant dégustation. À savourer en fines tranches pour apprécier toute sa complexité.

Fermentation noble, crème mûre, notes animales, pointe épicée.

Sirop de Liège (traditionnel), cidre de pomme, bière d’abbaye belge, Bordeaux rouge (Blaye), Jurançon moelleux.

Aux amateurs de fromages puissants et authentiques, recherchant une expérience gustative intense.

Valeurs moyennes pour Pour 100 g

Énergie 317 kcal

Mat. grasses 27 g

Glucides 0 g

Protéines 19 g

Sel 2.5 g

À propos de ce fromage

Le Herve AOP Piquant est la version la plus affirmée du célèbre fromage belge, unique AOP fromagère du pays. Produit exclusivement sur le Plateau de Herve, il bénéficie d’un affinage prolongé qui révèle toute sa puissance aromatique.

Fromage à pâte molle et croûte lavée, il est travaillé avec soin : chaque pièce est lavée et retournée plusieurs fois par semaine. Cette attention régulière permet le développement d’une croûte orangée légèrement grasse et d’une pâte qui devient souple et onctueuse.

Affiné environ 6 semaines (soit deux semaines de plus que la version douce), le Herve Piquant développe un goût fort, franc, relevé et légèrement épicé, avec une belle longueur en bouche. Son caractère puissant reste équilibré par une texture crémeuse.

Producteur : Fromagerie du Vieux Moulin.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre le Herve doux et le Herve piquant ?

Le Herve piquant est affiné environ 6 semaines, soit deux semaines de plus que la version douce. Cet affinage prolongé lui confère un goût plus fort, plus relevé et une intensité aromatique supérieure.

Le Herve AOP piquant est-il au lait cru ?

Selon les producteurs, il peut être fabriqué au lait cru ou pasteurisé, conformément au cahier des charges de l’AOP.

Comment le déguster traditionnellement ?

Traditionnellement, il se déguste avec du sirop de Liège et du pain. Certains l’accompagnent aussi d’un café.

Comment le conserver ?

À conserver entre 0 et 6 °C, idéalement dans son emballage d’origine ou dans un papier spécial fromage afin de préserver son arôme.