Appenzeller Extra AOP

Un suisse de caractère, épicé et intensément aromatique.

Texture

Pâte souple et fondante, croûte lisse légèrement collante.

Intensité

caractere

Profil gustatif

Corsé, épicé, avec une belle profondeur et une finale persistante.

Moment idéal

Soirée fondue, plateau de fromages de caractère, repas convivial en montagne.

Origine & type

Fromages · Fromages à pâte pressée cuite · Fromages du monde · Suisse

Caractéristiques

AOP · Fromage pour fondue · Lait cru · Lait de vache

Affinage

Affiné 6 à 8 mois. Durant la maturation, la meule est régulièrement frottée avec une saumure aux herbes secrète, ainsi qu’avec du vin ou du cidre.

Accords boissons

Idéal en fondue moitié-moitié ou en mélange avec d’autres fromages suisses. Délicieux également râpé sur des pâtes ou intégré en cubes dans une salade.

Allergènes

Pour bien le déguster

Sortez-le à température ambiante avant service. Coupez-le en fines lamelles pour apprécier toute sa palette aromatique.

Épices, noix, noisette, touches fruitées.

Vin blanc sec comme un Chablis, un Muscadet ou un Pinot gris d’Alsace. Il accompagne aussi très bien une fondue traditionnelle.

Aux amateurs de fromages suisses typés, aux palais en quête d’intensité et d’arômes épicés.

Valeurs moyennes pour

Énergie kcal

Mat. grasses g

Glucides g

Protéines g

Sel g

À propos de ce fromage

L’Appenzeller Extra AOP est un fromage suisse à pâte pressée cuite, élaboré au lait cru de vache. Affiné 6 à 8 mois, il développe une personnalité affirmée.

Brossé régulièrement avec une saumure aux herbes dont le secret est bien gardé, il révèle des arômes complexes et corsés. En bouche, vous retrouvez des notes d’épices, de noix et parfois une touche fruitée ou noisettée.

À La Cave d’Axelle, nous l’apprécions pour sa richesse aromatique et sa belle longueur en bouche.