Gruyère AOP Suisse

Le grand classique suisse, fruité, équilibré et indispensable en plateau comme en cuisine.

Texture

Pâte ferme, dense et légèrement souple, fondante en bouche.

Intensité

équilibrée à soutenue selon l’affinage

Profil gustatif

Saveur fruitée et légèrement salée, évoluant vers des notes plus corsées et complexes avec le temps.

Moment idéal

Plateau de fromages, fondue conviviale, cuisine familiale et traditionnelle.

Origine & type

Fromages · Fromages à pâte pressée cuite · Fromages suisses

Caractéristiques

Affinage

Affinage minimum 6 mois en caves. Les meules sont régulièrement retournées et frottées à l’eau salée pour favoriser le développement aromatique. Peut être affiné jusqu’à 24 mois selon les sélections.

Accords boissons

Indispensable pour la fondue suisse, parfait en gratin, quiche, croque-monsieur, soupe à l’oignon, soufflés ou râpé sur des pâtes et légumes.

Allergènes

Contient du lait (lactose).

Pour bien le déguster

Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant dégustation. À savourer en copeaux, en cubes à l’apéritif ou sur un plateau de fromages.

Fruits secs, noisette, beurre, légère touche épicée en affinage prolongé.

Vin blanc suisse (Fendant), Chasselas, Chardonnay sec, Pinot Noir léger ou bière blonde artisanale.

Aux amateurs de fromages à pâte dure équilibrés, aussi appréciés en dégustation qu’en cuisine.

Valeurs moyennes pour

Énergie kcal

Mat. grasses g

Glucides g

Protéines g

Sel g

À propos de ce fromage

Le Gruyère AOP suisse est un fromage à pâte pressée cuite au lait cru de vache, fabriqué depuis des siècles dans l’ouest de la Suisse, autour de la ville de Gruyères. Véritable chef-d’œuvre du savoir-faire helvétique, il séduit les amateurs du monde entier par sa saveur incomparable.

Il faut près de 400 litres de lait cru pour produire une meule d’environ 35 kg. Les vaches sont nourries exclusivement d’herbe fraîche en été et de foin en hiver, sans additifs. Les meules sont ensuite affinées en cave, régulièrement retournées et frottées à l’eau salée afin de développer leur croûte et leurs arômes typiques.

Affiné minimum 6 mois, le Gruyère développe une pâte ferme et souple à la fois, sans trous, et un goût fruité, légèrement salé. Entre 6 et 9 mois, il reste tendre et délicat. Plus l’affinage se prolonge (Réserve dès 10 mois, voire 18 à 24 mois), plus ses arômes gagnent en intensité et en complexité.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre Gruyère classique et Réserve ?

Le Gruyère classique est affiné 6 à 9 mois et offre un goût tendre et fruité. Le Gruyère Réserve est affiné plus de 10 mois et développe des arômes plus corsés et complexes.

Le Gruyère AOP a-t-il des trous ?

Non, le véritable Gruyère AOP suisse ne présente pas de trous, contrairement à l’Emmental.

Peut-on l’utiliser pour la fondue ?

Oui, il est l’ingrédient principal de la véritable fondue suisse, notamment la fondue Moitié-Moitié.

Comment le conserver ?

À conserver entre 4 et 8 °C, idéalement dans un papier spécial fromage ou un emballage respirant.