Cru des Fagnes

Un Comté de garde, profond et intensément aromatique.

Texture

Ferme, fondante, avec présence de cristaux croquants.

Intensité

puissant

Profil gustatif

Riche et complexe, structuré sans être agressif.

Moment idéal

Fin de repas gastronomique, dégustation entre connaisseurs.

Origine & type

Bourgogne-Franche-Comté · Fromages · Fromages à pâte pressée cuite · Fromages français

Caractéristiques

AOP · Lait cru · Lait de vache

Affinage

Affiné 18 mois minimum en cave. Cette maturation prolongée favorise l’apparition de cristaux de tyrosine et le développement d’arômes complexes.

Accords boissons

Idéal en plateau de caractère, en copeaux sur une salade ou dégusté seul pour en apprécier toute la profondeur.

Allergènes

Pour bien le déguster

Sortez-le du réfrigérateur pour le servir entre 15 et 18°C. Dégustez-le en copeaux ou en petits éclats pour apprécier sa texture.

Noisette, fruits secs, caramel léger, notes boisées.

Vin jaune du Jura, Chardonnay ample ou Gewurztraminer d’Alsace. Sublime aussi avec quelques noix.

Aux amateurs de fromages affinés et aux palais en quête d’intensité maîtrisée.

Valeurs moyennes pour

Énergie kcal

Mat. grasses g

Glucides g

Protéines g

Sel g

À propos de ce fromage

Le Comté AOP Réserve est élaboré au lait cru de vache dans le Jura, puis affiné longuement pour révéler toute sa complexité. Après 18 mois d’affinage, sa pâte dorée devient ferme tout en restant fondante.

De fins cristaux de tyrosine apparaissent sous la dent, signe d’une maturation maîtrisée. En bouche, il développe une saveur riche et structurée, aux notes de noisette, de fruits secs, de bois et parfois une touche légèrement animale.

À La Cave d’Axelle, il incarne la profondeur et l’élégance des grands Comtés de garde.

Questions fréquentes

Que sont les cristaux présents dans le Comté Réserve ?

Il s’agit de cristaux de tyrosine, un acide aminé naturellement présent. Ils apparaissent avec l’affinage et apportent une texture légèrement croquante.

Le Comté Réserve est-il très fort ?

Il est puissant et complexe, mais reste équilibré. Son intensité ne masque jamais l’harmonie des arômes.

Comment conserver un Comté affiné ?

Conservez-le au réfrigérateur dans un papier adapté. Sortez-le avant dégustation pour qu’il exprime pleinement ses arômes.

Avec quel vin l’accompagner ?

Un vin jaune du Jura ou un Chardonnay ample mettra en valeur sa richesse et ses notes boisées.